Tuesday, December 8, 2015

Karácsonyi ajándéktasak

Hogyan készítsünk ünnepi csomagolást egyszerűen?


A tasak elölről...

Már tavaly is nagy gondot jelentett az ajándékok becsomagolása, idén azonban több kisebb házi készítésű ajándékocskával készülök a szeretteimnek, amit nem szerettem volna bolti ajándékszatyorba tenni. Ennek egyébként több oka is van, egyrészről szerintem nagyobb mennyiségnél már kétszer is meggondolja az ember, hogy milyen tasakokat vásárol. Másrészről meg, ha tényleg sokra lesz szükség – nálam szám szerint 15 tasakról beszélünk–, akkor az még a legolcsóbb szatyor esetében is jelentős költség. Amit már azért is érdemes lejjebb szorítani, hogy a pénzünk ne a csomagolásra, hanem az ajándékra költsünk! Legyen az ajándék akármilyen pici, mégis kell egy csinos csomagolás is, mert nem a méret számít, hanem a szeret, amit belerejtettünk. :) Éppen ezért készítetem saját kezűleg a csomagokat is, tegnap éjszaka  el is készült az összes tasak. (Az ötlet innét származik.)

Hozzávalók:
1 tekercs barna csomagolópapír
1 tekercs spárga
néhány mini tortacsipke (kb 8-10 cm átmérőjű)
piros szalag
barna cimkék
olló, papírragasztó

A tasak hátulról.

Elkészítés:
A barna csomagolópapírt téglalap alakúra vágjuk. A rövidebb oldal lesz a tasak magassága + az alja, így annak a méretét ehhez igazítsuk. A hosszabbik oldal a tasak 4 oldala + egy kis ráhajtás a ragasztásnál. Én egy kb. 35x50 cm-es téglalapot vágtam, amiből egy 7 cm széles, 18 cm hosszú és kb. 30 cm magas zacsi jött ki.
A zacskót a következő videó alapján készítjük el:



A zacskó tetejét díszíthetjük egy tortacsipkével, színes szalaggal, valamint a névkártyát se felejtsük el rögzíteni! A zacskóra nyomdázhatunk is, vagy ragaszthatunk is karácsonyi matricákat, hópihéket. A díszítés lehetősége határtalan, én most próbáltam nagyon egyszerű tasakokat készítnei, a mennyiségre való tekintettel.

Kellemes ünnepi készülődést, ildiKOKKI

Csomagolj te is saját készítéső tasakba!

Monday, November 30, 2015

Zserbókifli (Zserbókeksz)

Zserbó ízű ropogtatnivalók az ünnepekre egyszerűen! :)


Ünnepi kiflik.

A minap láttam meg Évánál ezt a zserbókekszet, s mivel a zserbó nálam a Karácsony alfája és omegája, ezért egy alaposabb átalakítás után, de a zserbós ízvilágot megtartva készítettem el a saját verziómat. Egy kis adag tésztából egy nagy kupac kifli lett, amit biztosan elkészítek az ünnepek alatt is. A kisült kekszek csokizás NÉLKÜL remekül bírják a fagyasztást, zárt dobozban pedig sokáig puhák maradnak. Készíthetjük pogácsaszaggatóval kiszúrva is, akkor az egészet mártsuk csokiba, vagy a korábbi „Jóreggelt!” kekszemhez hasonlóan szeletelve is. :)

Hozzávalók: (1 nagy gáztepsihez, vagy 50-60 db kicsi kiflihez.)
15 dkg liszt
5 dkg darált dió + 2 dkg durvára vágva
5 dkg porcukor
8 dkg vaj
1 tk vanília kivonat (Recept itt, én ezt használtam.)
½ citrom reszelt héja
1 késhegy sütőpor
1 csipet só
1 kis tojás sárgája (Ekkora mennyiséghez lehet ½ t. sárga is, dupla mennyiséghez mehet 1 nagy t. sárgája.)
5 szem aszalt barack 1-2 ek rummal, vagy pár csepp rumaromával meglocsolva
5-6 kocka étcsoki

Elkészítés:
Az aszalt barackot összeaprítom és meglocsolom 1-2 ek rummal, vagy pár csepp rum aromával, majd hozzákeverem a 2 dkg durvára vágott diót és az egészet félreteszem. A száraz hozzávalókat (5 dkg finomra darált dió, liszt, porcukor, sütőpor, só) elmorzsolom a vajjal. Hozzáöntöm a barackot és durvára vágott diót, majd egy puha tésztát gyúrok a tojássárgája hozzáadása után. A tésztát fél óra pihentetést követően ujjnyi vastagra sodrom és kis kifliket formázok belőlük. 180°C-os sütőben 10-12 perc alatt aranybarnára sütöm a kifliket, ha meghűltek olvasztott csokival „csíkozom őket” egy kis zacskó segítségével.

Kellemes ünnepeket,  ildiKOKKI

Karácsonyra hangolódva...


Friday, November 6, 2015

Marcipán vonat (mozdony)

Avagy hogyan méretezzük a marcipán figuráinkat egy tortához?


Gőzös. :)

Bár számos bejegyzéssel adós vagyok, most mégis a tegnap készült marcipán vonatomról hozok nektek pár képet, mert szerintem annyira cuki lett. :) (Az elmaradásaim meg igyekszem pótolni…) A kis mozdonynak egyébként története is van, hiszen eredetileg egy vonat tortát szerettem volna készíteni egy kedves ismerősöm kérésének eleget téve. Csakhogy pár nap múlva hazautazom, így pont nem leszek Helsinkiben, mikor a tortára szükség lenne. Így készítettem egy mini mozdonyt, ami rákerülhet az ünnepi tortára.

Hozzávalók:
Kb. 30 dkg. natúr házi marcipán (A receptem itt találjátok.)
ételfesték (Sugarflair fekete, piros, zöld és barna.)
fogpiszkáló
marcipán modellező készlet, szike, fokhagymanyomó
plusz porcukor a munkafelületre

A figura elkészítését megelőző napon begyúrtam egy adag házi marcipánt, ami egy éjszakát folpackba csomagolva a hűtőben pihent. Ezután kb. 20 deka marcipánt feketére, egy-egy kis diónyi gombócot pirosra, zöldre és barnára színeztem. Ahhoz, hogy a figura arányos legyen a tortán, érdemes alulról kezdeni a felépítését, vagyis elsőként magát a tartó marcipán korongot – ami jelen esetben téglalap – vágjuk ki. Egy 16 szeletes torta kb. 22-24 cm átmérőjű, aminek a tetején körbe fut egy krémrózsás díszítés, így én megfogok egy ekkora papírlapot, vagy tortadeklit és ahhoz szabom ki a figura alapját natúr marcipánból. Ügyelek a méret megválasztásánál arra, hogy a díszítésnek, esetleg egy gyertyasornak legyen hely. Kisebb torta esetében kisebb alapot szabok ki, de most egy nagyobbacska tortáról volt szó, így a figura is nagyobb lett.

Eleje-hátulja.
Az alap kiszabása után lefektettem a vasúti síneket a tartófákkal. A fotókon látszik, hogy a tartófák között a sínek alatt is van egy-egy kis darab szürke marcipán, hiszen az anyag puha és belapulna a sín a vonat alatt. Maga a sín magasabb az alapnál, így a sínpár közé egy vékony kis fekete marcipán kukacot nyújtottam, hogy a mozdony teste ne süppedjen a sínpár közé, hanem szép párhuzamos legyen az alappal. A vonat 3 fő részből áll: (1) a mozdony alapja, aminek az oldalán a kerekek vannak, (2) a gőzkazán, ami egy henger alakú marcipán, tetején egy kémény található, valamint (3) a fülke. A vonat testének első részét kissé lekerekítettem és ráragasztottam egy kicsit beirdalt darabot, ami az első védőrácsot hivatott megjeleníteni. A fülkére került egy kis tető és néhány ablak, valamint a fülke mögé néhány rövidebb marcipán rudacska, ami a további vasúti szerelvények csatlakozási pontja akart lenni. (Ez nem tudom mennyire sikerült élethűen.) Az égéstérre került egy ajtó, illetve egy kémény, amit egy fogpiszkáló is tart, a biztonság kedvéért. A kerekek piros marcipánból készültek, amiken egy-egy vékony szürke marcipán rudacska fut végig. Elhelyeztem még néhány kisebb díszítést a vonaton, plusz a sínpárok közé egy kis füvet is nyomtam egy fokhagymanyomóval. A figura kb. 1,5-2 óra alatt készült el, plusz a marcipán elkészítésének és festésének ideje.

A kész figurát folpackba, vagy celofánba csomagolva, esetleg lezárt fém dobozban sokáig tárolhatjuk!

Szép napot,  ildiKOKKI

Megy a gőzös...


Tuesday, October 20, 2015

Bagoly marcipánból

Marcipán figurák készítése házilag! :)


Kislány bagoly...

Mostanában egyre több marcipán figurát készítek, így arra gondoltam elkezdem feltöltögetni ide őket, hátha lassan összegyűlik néhány, amiből ti is ötletet tudtok meríteni. :) Ígérem, a jövőben fázisfotók is lesznek a készítésről, de sajnos most ez nem fért bele az időmbe. (Még az elején volt időm fotózni, de a madár felénél rájöttem, hogy szorít az idő és elmaradtak a fotók.) A bagoly egyébként nem túl bonyolult dolog és nem is aprólékos munka, ezzel a kis madárkával röpke egy óra alatt megvoltam. Figurákat jobban szeretek kicsit szárazabb, vagy néhány napig pihentetett házi marcipánból készíteni, hiszen akkor a marcipán kevésbé puha, de mégis jól formázható és jobban alaktartó is.

Hozzávalók és eszközök:
Kb. 20 dkg házi marcipán (Recept itt.)
ételfesték (Nálam Sugarflair pink, lila, fekete és narancs.)
porcukor
fogpiszkáló, kés, pici pogácsa szaggató, fokhagymanyomó
egy nagyobb linzer-, vagy pogácsaszaggató (Kb. 5-6 cm átmérőjű.)
marcipán modellező készlet (Itt beszerezhető.)

Elkészítés:
A marcipánból lecsípünk 3 db kis gombócot (kb. hüvelykujj körömnyi méret), és belegyúrjuk a fekete, lila és narancs ételfestéket. A maradék marcipánt elosztjuk 2/3 – 1/3 arányban, majd a nagyobb darabot halvány rózsaszínre színezzük.
A kisebb darab marcipánt kb. 4-5 mm vastagra kinyújtjuk és egy virág alakú linzerszaggatóval, vagy egy nagy pogácsa szaggatóval kiszúrjuk a marcipán alapot, amin a bagoly állni fog. Felhasználásig ezt érdemes celofánba csomagolni!
A rózsaszín marcipánból két kisebb gömböt leválasztunk a szárnyaknak, majd a maradékot elosztjuk 2/3 – 1/3 arányban. A kisebb gombóc lesz a fej a nagyobb pedig a test.
A testhez a marcipán egy kissé oválisra formázzuk, majd mindkét oldalról ellapítjuk és beleszúrunk egy fogpiszkálót, hogy a fejet biztosan a helyén tartsa. A kisebb marcipánt hasonló oválisabbra formázzunk, majd kialakítjuk a fülecskéket. A fejet egy kevés vízzel rögzítjük a testen.
A szemekhez egy-egy kis gombóc natúr marcipánt nyomunk a bagoly arcára, erre kerül egy kisebb lila, majd egy még kisebb fekete gombóc, utóbbi lesz a pupilla. Két kis fehér pontocskát még érdemes a szemre ragasztani, ezek adják a szem csillogását. (A szemeket a nagy golyós marcipán modellező tolla szoktam az arcra lapítani, ilyen eszközt innét tudtok rendelni!)
A bagoly hajához natúr marcipánt nyomtam át egy fokhagymanyomón, majd enyhén megnedvesítettem a bagoly kobakját és felragasztottam ezt is. A masnihoz egy darabka lila marcipánból először egy kukacot formáztam, amit középen elvékonyítottam, majd egy vékonyabb marcipánkukacból elkészítettem a masni közepét és végül az egészet a fejre ragasztottam. A bagoly mellkasán lévő natúr színű tollakat egy nagyon mini kör alakú fém kiszúróval szaggattam ki, majd úgy ragasztottam fel őket, hogy szépen átfedjék egymást. (Ehhez akár fém  sörös dobozból és lehet kiszúrót készíteni, vagy akinek van, az habzsákba való csillagcsőr végét is használhatja.)
A szárnyakhoz a maradék rózsaszín marcipánból csepp alakot formáztam és a test két oldalára nyomogattam, amit késsel kicsit becsíkoztam, jelezve a tollak irányát. (hhez is használhatjuk a marcipán modellező készletet, akinek van otthon.) Végül narancs marcipánból megformáztam a csőrt, és a lábakat, majd ezeket is felragasztottam. A kész madarat a natúr marcipán talpra állítottam és egy kevés vízzel odaragasztotta.

A marcipán figurákat egy zárt fém dobozban, légmentesen lezárva érdemes tárolni, amíg a tortára kerülnek, hogy ne száradjanak ki. A házi marcipán nagyon sokáig eláll, így a figurát jóval a felhasználás előtt elkészíthetjük.


Szép napot, ildiKOKKI

Rózsaszín bagoly. :)

Wednesday, October 14, 2015

Gomba keksz (Édes csiperke keksz)

Avagy mit jelent a „keksz-minőségű liszt” és miért kell keményítő a jó kekszek tésztájába?


Gombák. 

Beköszöntött az október, így itt az ideje az igazán őszies hangulatú sütiknek. :) A minap találtam ezt a gomba kekszet a neten, majd tovább kutakodtam és ráleltem az eredeti receptre is. Ebben ugyan a hozzávalókat bögrével mérik, de én nem vagyok ez a nagy bögrével méregető típus - szerintem mérleggel jobban és pontosabban lehet dolgozni -, így a hozzávalókat is inkább így adtam meg, valamint az elkészítés menetén is változtattam egy kicsit. Maguk a kekszek szupergyorsan, max. 30 perc alatt elkészülnek, így érdemes nekifogni ennek a finomságnak!

Hozzávalók: (30 db kekszhez.)
180 g liszt (BL 55)
90 g keményítő* (Aki nem tud keményítőt venni, az 90 g hagyományos főzős vanília pudinggal dolgozzon, az is majdnem tiszta keményítőből áll!)
80 g porcukor
1 tojás
120 g vaj
1 citrom reszelt héja + pár csepp citromlé
1 tk vanília kivonat
1 tk sütőpor
1 cs só
1 el kakaópor + 1 kis vanília/ rum aromás üveg

*Megjegyzés: A keményítőt semmiképpen ne cseréljük lisztre a tésztában, mivel ez segíti a keksztészta terülését, vagyis ez adja a szép gomba-alakját. A keményítőben ugyanis nincsenek meg azok a fehérjék (gliadin, glutenin), amik a lisztben a sikérszálak kialakulásáért, ezáltal a tészta szép és egyenletesen emelkedő alakjáért felelnek. Így minél nagyobb egy tésztában a keményítő aránya, vagyis minél kevesebb a sikér, annál jobban fog terülni a tészta és alakul ki a gomba-forma. (A liszteket sikértartalmuk szerint csoportosítják, amiben kevesebb és lágyabb sikér van, azok a „keksz minőségű” lisztek, ezek ált. jól terülnek, így ezek kerülnek a keksz gyárakba. Amiben több a fehérje, így a sikér, azok a kenyér lisztek.)

Őszi hangulatban.

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat (liszt, keményítő, porcukor, só, sütőpor,) egy tálban összekeverjük, és belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a tojást, a vanília kivonatot, majd a reszelt citromhéjat illetve pár csepp friss citromlevet, majd a hozzávalókból egy nagyon puha, könnyen formázható és puha tésztát gyúrunk (A-C). Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, majd kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk a tésztából, amiket ne nyomkodjunk le! A gombócok között hagyjunk helyet, mert azért szépen fognak nőni és és terülni (D).

Így készült a keksz.

A gomba kalapját és tönkjét egy kis vanília aromás üvegcse segítségével alakítjuk ki, gyakorlatilag „belenyomdázzuk” a kis tésztagombócba a kakaóporba mártott üvegcsék segítségével (E-F). Ehhez egy kis tálba egy evőkanál kakaóport készítünk elő, majd elsőre megnedvesítjük az üveg száját és legalább egy cm mélyen belenyomjuk a kakaóporba és ugyanilyen mélyen a tésztába is. (Ha nem nyomjuk kellően mélyre az üvegcsét, akkor nem alakul ki szépen a gomba tönkje.) Bár a legtöbb helyen azt olvastam, hogy a kakaóporba mártás előtt érdemes minden alkalommal vízbe is mártani az üvegcse száját, de nekem akkor csak összeragadt és becsomósodott a kakaópor az üvegen és nem lehetett vele szépen dolgozni. Így én csak az első nyomdázás előtt mártottam vízbe az üvegcsét, utána már csak kakaóporba mártogattam, mivel a tészta saját nedvessége elég volt ahhoz, hogy a kakaópor rátapadjon az üvegcsére. (Sokszor egyébként egy kakaóporozással 2-3 gombát is le lehetett „nyomdázni”, annyira jól működött ez a rendszer.)

Édes csiperke.


A kész, de még nyers gombákat előmelegített 200°C-os forró sütőben, kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. A keksz akkor van kész, amikor felemelve a gombák alja egy picit már aranybarnás. A kisült gombákat sütőrácson kihűtjük, majd zárható dobozban tároljuk, ahol nagyon sokáig eláll.

Ötletek:
A gombák talpát akár csokiba is márthatjuk, így csiperke helyett shitake gombáink lesznek.
A kekszből érdemes dupla adagot készíteni, olyan hamar elfogy!
A kekszet bátran készíthetjük gyerekekkel, vagy szülinapi gyerekzsúrokra!


Szép napot, ildiKOKKI


Friday, October 9, 2015

South Park torta

Avagy mit készítettem a Párom 31. szülinapjára? 


A torta.

Bár Péter szülinapja igaziból augusztusban van, de annyi minden összejött a nyáron és szeptemberben, hogy sehogy nem sikerült egy jó kis házibulit rittyentenünk. Végül közös megegyezéssel a múlt hét végén megtartottuk a bulit, ami valahol vasárnap hajnal hétkor ért véget… A buli előkészületeit egyébként nagyon lazára vettem, tanulva az utóbbi évek tapasztalataiból. Jómagam mindösszesen egy nagy tál pogácsát, és két tortát készítettem - egy ugyanis nem lett volna elég, annyian voltunk. Péter készítette a szendvicseket, amiket ittmeg is nézhettek. (Ő egyébként istenadta tehetség a buliszendvicsekben, én nem tudnék egy kenyeret sem megkenni.)

A torták elkészítésnél persze azért nagyon igyekeztem, egyrészről azért is, mert a tavalyi torta nagyon ronda volt, másrészről mivel ez volt az egyetlen édesség kb. 25 főre. Az egyik torta egy sütés nélküli epres fehér csokis sajttorta volt, aminek a receptjét itt találjátok. A „főtorta” pedig természetesen egy répatorta volt, az ünnepelt örökös kedvence. (A répatorta receptje itt olvasható.) Erre a répatorta alapra került a díszítés, vagyis Kenny és a többiek – személyes kedvencem Cartmen –, néhány fenyőfa, egy South Park tábla, valamint egy sárga közlekedési tábla, amire s 31-es felirat került.

A figurák.

A tortához kerek 1 kg marcipánt készítettem. (A marcipán elkészítési módját itt találjátok.) A figurák és a díszítéshez kb. 35 dkg marcipánt különítettem el és színeztem SugarFlair ételfestékkel, a többit natúr színre hagytam és azzal burkoltam a tortát, mivel South Parkban mindig tél van. Érdekesség, hogy a marcipán alá most nem vajkrémes szigetelést tettem, hanem kb. 60 g puha vajat, 60 g mascarponét és 1-2 ek. porcukrot kevertem össze egyenlő arányban. Így egy elég zsíros sajtkrém réteg került a marcipán alá, ami nagyon jól tartott még másnap reggel is, így egyáltalán nem „ázott el” a marcipán. (Jó alternatíva lehet ez mascarponés & gyümölcsös torták marcipánburkolásának szigetelésekor!)

A figurák készítéséhez egy Pinteresten talált fotóból indultam ki, de egyébként nagyon egyszerű volt elkészíteni a figurákat, egy-egy golyóbis a fej, test és láb. (Egyszerű = könnyebb volt, mint a pónilovakat, de így is kb. 3 óra volt, mire az összes dísz elkészült.) A figurákat egyébként nem tettem rögtön légmentesen záródó dobozba, hanem egy órácskát szárogattam, mert relatíve elég nagy volt a súlyuk és kicsit szikkadtabb kéreggel talán stabilabban álltak.

A South Park táblát faerezetes textúrfóliával mintáztam, amit innét tudtok rendelni. A közlekedési tábla egy hurkapálcikán áll, amit ételfestékkel festettem feketére. A torta tetején álló fenyőkhöz kicsit vastagabbra nyújtottam a marcipánt és egy egy hurkapálcikát szúrtam beléjük, majd így kerültek a tortára, a többi fenyőt és South Park táblát pedig pár csepp vízzel ragasztottam a torta oldalára.

Összességében kb 4 órácskát töltöttem a tortával, ami abszolut rekordidő nálam, de nagyon megérte a végeredmény, mert mindenki nagyot nevetett, mikor meglátták a tortát és az ünnepeltnek is nagyon tetszett! Már csak azt kell kitalálnom, jövőre mit készítsek, de erre még úgyis van egy évem! :)

Szép napot, ildiKOKKI

Kenny, Cartmen,  Kyle & Stan. 




Monday, October 5, 2015

Epres-fehér csokoládés sajttorta (sütés nélkül)

Avagy mivel pályáztam a Budapest Cheescake játékra?


A tortácskám.

A minap egy sajttortakészítő verseny kiírására lettem figyelmes a neten, ugyanis a Budapest Cheescake csapata játékot hirdetett szép fővárosunk sajttortája címéért. Éppen ezért döntöttem úgy, hogy a múlt hétvégi esküvői buliba egy sajttortát fogok vinni. Így „továbbgondotam„ a pár hete készült epres sajttortám receptjét, került bele még egy plusz fehér csokoládés réteg, a díszítését kicsit feltúrbóztam, a natúr kekszes réteget zabkekszesre cseréltem és gyorsan kattintottam egy képet a versenyre. Persze a süti nagyon hamar elfogyott a bulin, ami az ifjú Párnak is nagyon ízlett. Zoli és Gabi, nektek ezúton is sok boldogságot kívánok!

Hozzávalók: (Egy 12 szeletes 20 cm átmérőjű tortához.)
(1) Tészta:
20 dkg zabkeksz
60 g olvasztott vaj
1-2 ek tej (igény szerint)
(2) Epervelő:
350 g fagyasztott eper
2-3 ek víz
2-3 ek cukor
4 lap zselatin (kb. 5 g)
(3) Epres sajtkrém:
200 g epervelő + 1lap zselatin
1 doboz natúr Philadelphia krémsajt
2 dl tejszín (35%-os, állati)
1-2 ek porcukor (igény szerint, az epervelő édességétől függően)
½ citrom reszelt héja
1-2 ek citromlé
1 cs só
½ rúd vanília
(4) Fehér csokis sajtkrém:
1 doboz natúr Philadelphia krémsajt
2 + 1 dl tejszín (35%-os, állati)
2 lap zselatin
70 g olvasztott fehér csokoládé (30%-os, de lehetőség szerint minél magasabb kakaóvaj tartalmú)
2 ek porcukor
½ rúd vanília
1 csipet só
½ citrom reszelt héja
1-2 ek citromlé
(5) Eperzselés réteg:
a maradék kb 150 g epervelő
pár csepp citromlé
(6) Díszítés:
pár szem friss eper és áfonya
½ zselatin lap + 1-2 ek víz
néhány csokoládé korong

Elkészítés:
A kekszes alaphoz a zabkekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd annyi tejet (1-2 ek), amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni.
A tortakarikát egy tortadeklire, vagy sima tányérra tesszük, oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és az alsó, epres krémréteget.
A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd kimérünk a velőből kb 150 g-ot, ezt félretesszük a torta tetejére. A maradék velőhőz plusz egy zselatin lapot keverünk, majd félretesszük hűlni.
Az epres krémhez egy doboz Philadelphia krémsajtot, a citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelőt végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. A krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd elkészítjük a fehér csokis réteget.
A fehér csokoládét mikróban felolvasztjuk, majd félretesszük. Két dl tejszínhabot kihabosítunk, majd azt is félretesszük. A maradék 1 dl tejszínbe beleolvasztjuk a zselatint (kb. 1 percig szükséges ehhez mikrózni), majd félretesszük. (A fehér rétegbe kevesebb zselatin kell, hiszen a fehér csokoládé kakaóvaj tartalma is szilárdítja a tésztát.) Egy doboz Philadelphia krémsajtot, a porcukrot, citrom héját & levét, egy csipet sót valamint a vaníliarúd felének kikapart magjait kikeverjük, majd két részletben hozzáforgatjuk az olvadt fehér csokit, végük a zselatinos tejszínt, utolsó lépésben pedig a felvert tejszínhabot. A krémet az epres rétegre öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk.
A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról. A fél zselatin lapot mikróban összemelegítjük egy kevés vízzel, majd megmosott és lecsepegtetett gyümölcsöket egy konyhai ecset segítségével „lefestjük” a zselatinnal és ráragasztjuk a tortára, amit tovább díszíthetünk néhány étcsokoládé koronggal. (Ehhez kb 20. g étcsokoládét temperáljunk, majd faerezetes transzfer fóliára készítsünk eltérő méretű csokoládé korongokat.)


Szép napot,  ildiKOKKI

Wednesday, September 30, 2015

Mézes keksz (Mese keksz házilag)

Avagy hogyan készítsünk mézes tésztából nyomdázott kekszet?


A kekszek talpa csokiba mártva...

Nagyon szeretem a karácsonyi fűszerezésű kekszeket, a finn piparkakku és a hagyományos magyar mézeskalács is nagy kedvenceim. Amíg Magyarországon laktam, nagyon sokat vásároltam a híres Mese kekszet, emlékszem egyetemistaként vizsgaidőszakban mindig azt rágcsáltam tanulás közben. Most rendeltem is egy nagyon szép nyomdázót az Amazonról, amivel eredetileg kínai moon cake-et kell készíteni, de annyira ki szerettem volna már próbálni, hogy mégis elsőre egy keksz készült a nyomdázóval. A recept arányait egycsipet oldaláról vettem, az elkészítés módján azonban változtattam, azt egy kicsit kekszesítettem.

Megjegyzés 2015. nov. 29-én:
Sokadig sütés után egy kicsit keménynek találtam a kekszeket az eredeti hozzávalók arányaival, így variáltam a recepten. Többek között emeltem a vaj mennyiségét, amitől szuper puha, de mégis formájukat nyomdázás után is szépen megtartó kekszeket kaptam.
Hozzávalók*: (20 db nagyobb kekszhez.)
160 g liszt
50 g porcukor (Lehet fele barna cukor is, csak azt aprítsuk össze kávédarálóban.)
70 g vaj
40 g méz (bármilyen jó)
1 tojás sárgája
1 csipet só
1 tk vanília kivonat
2 tk mézeskalács fűszer, vagy 2 púpos tk fahéj+ 1 csapott tk kardamom+ 1 nagy csipet szegfűszeg + 1 kis csipet szerecsendió
8-10 dkg étcsokoládé
*Megjegyzés: A recept hozzávalói között valóban nem szerepel sütőpor - ennek ellenére nem lesz kemény, hogy a kekszek megtartsák a nyomdázott mintájukat.

Többféle mintával...

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat (liszt, cukor, só, fűszerek) egy tálban összekeverjük, majd belemorzsoljuk a hideg vajat. Ráütjük a tojást, hozzáadjuk a mézet, végül a hozzávalókból egy sima tésztát gyúrunk. (A mézre kicsit rá lehet melegíteni mikróban, hogy folyós legyen, így könnyebben összeáll a tészta.) A nyers tésztát folpackba csomagoljuk és éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap reggel  a kb. 4-5 mm vastagra nyújtott tésztából a keksznyomdával kiszúrjuk és nyomdázzuk a kekszet. A nyomdázót érdemes sűrűn lisztbe mártani, így nem ragad bele a tészta. A kiszúrt kekszeket egy szilikonos papírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és min. 2 órára hűtőben pihentetjük. Végül előmelegített 170°C-os sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük őket, de csa éppen annyira hogy a kekszek szélei éppen megbarnuljanak. Ha kihűltek a talpukat étcsokiba mártjuk.

Mézes kekszek nyomdázva.

Tipp:
A csoki olvasztáshoz a csokoládé ¾-ét olvasszuk fel mikróban, majd a maradék csokit aprítsuk össze, adjuk az olvadt csokihoz és kevergessük, amíg az egész össze nem olvad és csak ekkor kezdjük a kekszek csokiba mártását. Így a csoki fényesebb lesz a kekszek alján és hamarabb megszilárdul!
A kekszek zárt dobozban sokáig elállnak, persze csak ha fel nem fajjuk őket.

Szép napot,  ildiKOKKI





Saturday, September 26, 2015

M&M’s (Smarties) keksz

Avagy mit süssünk gyerekzsúrokra?


A gyerekek kedvence!

Még tavasszal jártam egy nagyobb családi rendezvényen, ahová a szülők maguk vitték a sütiket. Volt ott mindenféle jó, de azt egyből kiszúrtam, hogy az összes gyerek a színes cukorkás Smarties kekszekkel rohangál, vagyis a gyerekek körében egyértelműen ez volt a délután kedvenc édessége. Azóta tervezem megsütni ezt a sütit, aminek a receptjét végül a Joy of Baking oldalról kölcsönöztem - kisebb módosításokkal persze -, hiszen szerintem ez egy tipikusan amerikai édesség. Szerencsémre a Párom minap egy jó nagy zacskó M&M’s cukorkával tért haza, ami valahogy sehogy sem akart elfogyni, így gondoltam lecsapok a maradékra és kipróbálom a receptet. A kekszekhez Smarties és M&M’s is tökéletesen megfelel, bár (talán) a Smarties cukorka kevésbé reped meg sütés közben.

Hozzávalók: (Kb. 20 db kekszhez, egy nagy gáztepsinyi adaghoz).
120 g liszt + 25 g kakaópor
100 g porcukor
80 g puha vaj
1 egész tojás
1 cs sütőpor
1 tk vanília kivonat
1 cs só
1 kis csomag Smarties, vagy M&M’s (kb. 150 g)

Sok színes cukorkával!

Elkészítés:
A puha vajat robotgéppel alaposan kihabosítjuk. Hozzáadjuk a vanília kivonatot, majd fokozatosa hozzákeverjük a porcukrot és simára keverjük benne a tojást. Erre szitáljuk a száraz hozzávalókat (lisztet, kakaóport, sót és sütőport), amit egy spatula segítségével alaposan kikeverünk. A nyers tészta egy puha, kézzel jól formálható massza lesz, amiből 3-4 cm átmérőjű golyókat formálunk és sütőpapírral bélelt lemezre nyomkodunk kb. 0,8-1 cm vastagon. A kekszek között jócskán hagyjunk helyet, mert azok terülni fognak, ezért a keksz tetejét viszonylag sűrűn díszítsük M&M’s cukorkákkal. Előmelegített 170°C-os sütőben max. 15 percig süssük a kekszeket. (Vigyázat, ha túlsütjük a kekszeket, a tészta nagyon kiszáraz, valamint a kakaótól keserű is lesz!)

Tipp:
A keksz fémdobozban sokáig eláll, tea mellé kiváló ropogtatnivaló!
Ha kevésnek bizonyul az M&M’s cukorka, akkor csokoládé darabokkal is díszíthetjük a kekszet!
A keksz vaníliás változatához hagyjuk el a kakaóport a hozzávalók közül és helyettesítsük azonos súlyú liszttel! (A vaníliás kekszbe egy kis citromhéjat is reszelhetünk.)


Szép napot,  ildiKOKKI

Nemcsak gyerekeknek...

Wednesday, September 23, 2015

Matcha teás citromos golyók

Avagy egy teás édesség is lehet szuper finom!


Teás golyóbisok...


A minap Helsinki egyik teázójában, a Crazy Hedgehog-ban  egy sütis délutánt tartottam, ahol különböző sütés nélküli desszerteket készítettünk a résztvevőkkel. Az egyik desszert ez a japán matcha teás golyó volt, hiszen ez az ízvilág nagyon jól illett a teázó image-hez. A receptet a Pinteresten találtam, amit aztán teljesen át is alakítottam, de nem bántam meg. Sőt, már tovább is gondoltam, így karácsonyra biztos ez is átalakul valamilyen bonbonná.  Japán matcha teát egyébként tudtok rendelni az Amazonról, vagy nagyobb teázókban is tudtok vásárolni. (Ez a tea egyébként nagyon hamar veszít a minőségéből kibontás után, ezért érdemes lefagyasztani az étkezési célra szánt teaport.)

Hozzávalók: 8-10 db golyóhoz
50 g darált mandula (Amiből lehet 10 g pirított is, így még finomabb lesz a golyó.)
50 g darált kókuszreszelék + a díszítéshez kókuszreszelék
50 g fehér csokoládé (Mi a finn Fazer citromos fehér csokiját használtuk.)
1 tk vanília kivonat
1 tk vodka (elhagyható, de ettől tovább eláll a golyó)
1 tk tejszín (35%, állati)
1 púpos tk matcha tea por
1 tk vaj
1 citrom reszelt héja (Ha sima fehér csokit használunk.)

Elkészítés:
A citromos fehér csokoládét a vajjal összeolvasztjuk, majd simára keverjük a hideg tejszínnel, vodkával és vanília kivonattal. Hozzáadjuk a japán matcha tea port, a mandulát és kókuszt is, amiből egy jól gyúrható masszát kell kapnunk. (Ha sima, ízesítetlen fehér csokit használunk, akkor egy megmosott citrom héját reszeljük a masszához.)
Végül formázzunk kis golyókat, amiket forgassunk meg kókuszreszelékben. A kész desszertet fogyasztás előtt egy órát pihentessünk hűtőben.

Ötlet:
A kész golyókat mártsuk matcha teával színezett, olvasztott és temperált fehér csokiba, majd így forgassuk meg kókuszreszelékben. Így a golyók még tartósabban lesznek, lassabban száradnak ki és nagyon szép gasztroajándék is lehet. (A golyók kimártásához legalább 30-40 g csokira van szükség. Gyorsan, különösebb eszköz nélkül temperálni úgy tudjuk a csokit, hogy kb. ¾-ét felolvasztjuk mikróban, majd a maradék csokit apróra feldaraboljuk és beleolvasztjuk az olvasztott csokiba. Így már márthatjuk is a golyókat.)

Szép napot,  ildiKOKKI



Saturday, September 19, 2015

Csokis-kávés túrótorta (sütés nélkül)

Avagy hány minitorta készíthető egy 20 cm átmérőjű tortából?


Kávé, csoki, keksz....

Amikor a sütés nélküli epres sajttortát késztettem, kicsit alaposabban körbenéztem az interneten sütés nélküli desszertek ügyében. Nagyon sok szuper ötletre bukkantam, elsőre azonban ez a csokis verzió fogott meg. A változatosság kedvéért most minitorta formában készítettem el ezt az édességet, így egy normál méretű torta helyett  6 mini tortácskát kaptam. Igaz ezekkel több a munka, mint egy nagyobb tortával, de nagyon gusztusosak és szépen lehet tálalni őket.

Hozzávalók: (Egy nagy 18-20 cm-es átmérőjű, vagy 6 db kicsi 8 cm átmérőjű tortácskához.)
(1) Tészta:
150 g háztartási keksz
3 csapott ek kakaópor
80 g olvasztott vaj
1 tk vanília kivonat
(2) Töltelék:
60 g étcsokoládé + 30 g tejcsokoládé + 10 g kakaóvaj (A kakaóvaj helyettesíthető vajjal is.)
1 doboz krémtúró, vagy mascarpone (250 g)
2 dl tejszín (35%, állati)
1 tk vanília kivonat
2-3 ek porcukor
0,5 dl tej + 6 g (3 lap) zselatin* + 2 púpos tk instant kávé
*Ebbe a tortába egy kicsit kevesebb zselatint raktam, mint a gyümölcsös sajttortába, mert a csoki kakaóvaj tartalma is összefogja a krémet.
(3) Csokis ganache a torta tetejére:
50 g étcsoki + 1 tk vaj
0,5 dl tejszín (35%, állati)
(4) Díszítés:
csokoládé tallérok, kávébab

Elkészítés:
A kekszes alaphoz a kekszet ledaráljuk, elkeverjük a kakaóporral, majd összeforgatjuk az olvasztott vajjal és vanília kivonattal. A tésztát egy celofánnal bélelt tortakarikába, – vagy 6 kicsi tortakarikába – nyomkodjuk.
A krémhez a tejszínhabot felverjük, felhasználásig hűtőbe tesszük. Az ét- és tejcsokit összeolvasztjuk a kakaóvajjal, majd ezt is félretesszük. A meleg, de nem forró tejbe keverjük az instant kávét és zselatint, majd hagyjuk, hogy az teljesen feloldódjon. A mascarponét, – vagy krémtúrót – összeforgatjuk a vanília kivonattal és porcukorral, hozzácsurgatjuk a csokit, majd belekeverjük a kávés tejet. Végül O-alakú mozdulatokkal beleforgatjuk a tejszínhabot és a krémet a kekszes alapra simítjuk. (Minitorta gyűrűk esetén a krémet habzsákba szedjük és azzal adagoljuk a gyűrűkbe.) Egy habkártyával simára kenjük a krém tetejét, majd a tortát legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
Az étcsokit összeolvasztjuk a vajjal, majd simára keverjük a langyos tejszínnel, végül a ganache-t a torta tetejére öntjük. A kész tortát egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Másnap eltávolítjuk a celofánt és tortagyűrűt és csokoládé tallérokkal, valamint kávébabbal díszítve tálaljuk a tortát.

Tippek:
A minitorta formában egy spatula segítségével könnyen egyenesre simíthatjuk a krém tetejét, a kekszes alapot pedig egy borospohárral nyomkodhatjuk egyenletesen a formába.
Krémtúró helyett mascarponét is használhatunk a krémhez, ekkor az még krémesebb lesz a töltelék és elmarad a túró enyhén savanykás, friss íze.
Aki nem szeretne, vagy fél a zselatin használatától, az nyugodtan készítheti Dr. Oetker ZseléFix-szel a tortát, amiből kb. egy csomagra lesz szükség.
A torta kitűnően fagyasztható, így akár napokkal előre elkészíthető!


Jó étvágyat, ildiKOKKI

Minitortácska...

Tuesday, September 15, 2015

Epres sajttorta sütés nélkül

Készítsünk tortát fagyasztott gyümölcsökből! :)


Erdei gyümölccsel, áfonyával és eperrel is készíthető!

Gondolom ősszel mindenki almás pitét, tökös sütiket, meg mindenféle jellegzetes őszi édességet süt, de én nem tudtam (még) rávenni magamat ezekre a finomságokra. Éppen ezért is döntöttem úgy, hogy az egyik vendégemet egy sütés nélkül, néhány egyszerű alapanyagból – gyakorlatilag olyanok, amik mindig vannak itthon – is elkészíthető tortával várom. A sütinek kekszes alapja van, amin egy mascarponés & epres krém csücsül. Tudom, az eperszezon inkább kora nyárra tehető, de nálunk egész évben érik és a fagyasztott pultból bármikor olcsón beszerezhető. Maga a fagyasztott eper a receptben akármilyen fagyasztott gyümölcsre (pl. erdei gyümölcs, málna, ribizli) cserélhető, amik a hűtőpultokban manapság tényleg egész évben a rendelkezésünkre állnak.

Hozzávalók: (Egy 20 cm átmérőjű, kb. 5 cm magas tortához.)
(1) Epervelő:
300 g fagyasztott eper (Készíthető pl. erdei gyümölcsből, málnából, ribizliből stb.)
0,5 dl víz
2-3 ek cukor
min. 4 lap zselatin (kb. 7-8 g)
(2) Tészta:
150 g háztartási keksz (Nálam Kulta Marie finn keksz.)
100 g olvasztott vaj (Ha zabkekszet használunk, akkor 50-60 g vaj is elég.)
1 tk vanília kivonat
+ 1-2 ek tej (amennyitől a tészta összeáll)
(3) Krém:
1 doboz (250 g) mascarpone
2 dl tejszínhab (35%-os, állati)
2-3 ek porcukor (ízlés szerint)
1 citrom reszelt héja és pár csepp citromlé
1 tk vanília kivonat
az epervelő 2/3 része
(4) Eperzselé:
a maradék epervelő
(5) Díszítés: (elhagyható)
fagyasztott eperszemek, áfonya
szeeletelt pirított mandula

Elkészítés:
A kekszes alaphoz a kekszet késes aprítóban finomra őröljük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a vanília kivonatot, majd annyi tejet, amennyitől a tésztából kézzel gombócot tudunk formálni. Zabkeksz esetén tejre nem lesz szükségünk és fele mennyiségű vaj is elég lesz. Szárazabb kekszeknél, mint pl. Albert, vagy háztartási, egy kevés tejet is felvesz a tészta. (Persze tej helyett lehet(ne) plusz vajat is hozzáadni, de én nem szeretem, ha nagyon zsíros a kekszes alap.)
A tortakarikát egy tortadeklire (=kemény tortapapír) tesszük (egy sima tányérra is lehet), oldalába egy celofán csíkot simítunk, majd a kekszes alapot egy pohár segítségével simára nyomkodjuk benne. A karikát egy órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a kekszes alap, addig elkészítjük az epervelőt és a krémet.
A fagyasztott epret egy kevés vízzel feltesszük főni, majd mikor már kiengedett az eper, akkor egy krumplinyomóval összetörjük. (Nagyon precízek használhatnak botmixert is, én nem szoktam ezért elővenni.) Végül 5-10 percig kis lángon főzzük az epervelőt, amit ízesítünk egy kevés cukorral, de csak annyira, hogy ne legyen savanyú. Hozzáadjuk a zselatin lapokat – én nem szoktam beáztatni ilyenkor, ha gyümölcszselébe rakom –, majd félretesszük hűlni.
A krémhez a mascarponét, a citrom héját & levét és a vanília kivonatot összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a lehűlt, de még folyós epervelő 2/3 részét, egy kevés cukrot (ízlés szerint), végül beleforgatjuk a felvert tejszínt. (Aki fél, hogy ennyi zselatin nem fogja meg a krémet, az dobjon bele még egy zselatin lapot.)
A mascarponés krémet a kekszes alapra öntjük, majd egy habkártyával egyenesre simítjuk. A tortát egy órára hűtőbe tesszük, majd a maradék epervelőre rámelegítünk, – mert eddigre biztosan megkötött – és ráöntjük a torta tetejére. A kész tortát egy éjszakát pihentetjük hűtőben. Másnap reggel a tortakarikát eltávolítjuk, a celofánt lehúzzuk a torta oldaláról.
(A torta oldalát felpaníroztam még egy kis pirított szeletelt mandulával, mert nálam mindig van fagyasztva, illetve pár szem fagyasztott gyümölccsel is díszítettem.)


Jó étvágyat, ildiKOKKI

Tortácska fagyasztott gyümölcsökből...