Wednesday, April 27, 2016

Orvos torta

Hogyan került ragtapasz és sztetoszkóp a tortára?!


Egy igazi doktornak!


Orvosos tortát már nagyon régóta szerettem volna készíteni, de nekünk eddig nem volt rá szükségünk hála az égnek. (Értsd: senki nem jár a családunkból kórházi kezelésekre. De ezt most le is kopogom!) Így az utóbbi időben belevesztem a kisgyerekeknek készített tortákba, vagyis igazi Olaf szakértő lettem, de erről majd később. A lényeg, hogy megvolt az áttörés, hiszen egy kedves ismerősömnek feltétlenül orvosos tortára volt szüksége, amit én nagy örömmel teljesítettem is. :)

Hozzávalók:
1,2 kg marcipán (Házi, recept itt.)
ételfesték (Sugarflair Flesh, Black, Christmas red, Goosberry)
12 szeletes vaníliás piskóta (Átmérője 20 cm.)
1 adag vaníliás krém + vajkrém burkolni a marcipán alá (Leírás itt.)
friss eper, epervelő

A tortához egy kupac doki tortás fotót nézegettem meg, aminek javarésze inges + orvosi köpenyes, vagy injekció tűs volt, de én nem akartam ilyen szigorúra venni a figurát. (A doktor is cak ember, én már csak tudom... :) ) Jómagam a tortával az orvoslás mibenlétének vidámabb/viccesebb oldalát szerettem volna megfogni, illetve egyúttal kicsit tükröt tartani a szakma felé – bár ezt csak az értheti, aki járt már itt orvosnál Finnországban. Nálunk ugyanis 10 esetből 9 alkalommal sima fájdalomcsillapítót – Burana, hatóanyaga ibuprofen, ami az otthoni Algoflex-nek felel meg – kap a beteg. Éppen ezért biztos voltam benne, hogy egy jó nagy doboz fájdalomcsillapító, meg ragtapasz is lesz a tortán, no és persze a sztetoszkóp sem maradhatott le.

A torta hátulról.
Ennél a tortánál nagyon megtetszett nekem a torta oldalán lévő szív és a szívhang. Éppen ezért az is került a tortára, méghozzá szabadkézi festéssel. (Egyébként a Burana dobozát is úgy festettem kézzel.) A torta hátsó részére került még egy levél gyógyszer is, illetve egy kórházi maszk is, bár utóbbi annyira nem látszik a fotókon.

A torta eper & vanília krémes töltelékkel készült vaníliás lapok közé. Újabb tapasztalatom volt, hogy a friss gyümölcsöt NAGYON ALAPOSAN le kell csepegtetni és szárogatni, és amikor a krémre rakjuk, akkor az legalább 1 cm-re legyen a torta szélétől! Így a friss eper még csak véletlenül sem érintkezik a marcipánnal, így elkerüljük annak felpúposodását, felválását és mindenféle olyan kellemetlen jelenséget, ami izzadságcseppet csalhat a homlokunkra.

A marcipán festésénél arra érdemes figyelni, hogy a gélfestéket csak nagyon kissé szabad hígítanunk, mert a túlságosan híg festék a marcipán felületén található repedéseken szétfut, vagy – ami még rosszabb – nem szárad meg rendesen, majd a hűtőben a hideg hatására megfolyik a marcipán felszínén. Így a festés során csínján bánjunk az alkohollal, amihez jobb a bárszekrényből az ízesítetlen Finlandia vodkát kivenni, mint a Párunk whisky gyűjteményének legújabb japán tagját, ha nem akarunk összehúzott férfi szemöldökökkel találkozni a festék kikeverése közben…

Külön öröm volt számomra, hogy – megfigyeléseim szerint –, egyre élesebb vágási felületeket tudok produkálni a marcipános tortáim esetében és sokkal kevesebb a kósza marcipán/mandula szemcse a tortáim felületén, mint egykoron. Persze mindig van hova fejlődni, szóval sütésre fel Kispajtások! :)


Szép napot,   ildiKOKKI

A torta egészben.

Tuesday, April 12, 2016

Nyomdázott kakaós kekszek

Mire figyeljünk a nyomdázott kekszek késztésekor, hogy szép maradjon a minta a kekszekben?


Nyomdázott...

Manapság már nagyon könnyű különféle keksznyomdázókat beszerezni, legyen szó a hagyományos kör alakú nyomdákról, vagy a sodrófás verzióról. Én még régebben vásároltam erről a fafaragós oldalról ezt a szép magyar mintás keksznyomdát, aminek 4 oldala van: egy halacska, egy búzavirág, egy tölgymakk levél és egy búzakalász. A nyomda mérete egy kicsit nagy, kb. 12-14 cm x 6 cm, ezért csak különlegesebb alkalmakkor használom. Ajándéknak véleményem szerint szebben mutatnak ezek a nagyobbacska kekszecskék, így ha pl. Karácsony előtt, vagy ajándékba sütök, akkor mindig ezt a formát veszem elő.

A nyomdázott kekszekhez n mindig a jól bevált nyomdázható és igen jó formatartó receptemet használom, amit a házi Pilóta keksz bejegyzésben megtaláltok. Ebben a posztban főként a kekszsütés azon fortélyaira szeretnék kitérni, amik meghatározzák az igazán szép nyomdázott kekszeket, ill. azt, hogy azok hogyan őrzik meg biztosan a mintát a sütés végére is.

 A nyomdázó Kövér György fafaragó mester munkája.

A recept szempontjából igencsak fontos az a tény, hogy a nyomdázós kekszekbe semmiképpen sem szabad sütőport, vagy más térfogatnövelő szert keverni! A tészta nem attól lesz omlós és puha, hogy van benne sütőpor, hanem attól, hogy a tésztában található vaj meggátolja a sikérszálak kialakulását a liszt szemcséi között, ha ügyesen gyúrtuk össze azt. A tészta összeállításakor figyeljünk a felhasználni kívánt liszt minőségére (BL55 búza) és semmiképpen ne használjunk kukorica-, vagy rizslisztet, valamint ne keverjünk plusz keményítőt a liszthez, mert azoktól a tészta nagyon terül, hiszen ezekben nagyon kevés a fehérje.

A minta megtartása szempontjából igen lényeges pl. a tészta összeállításának a módja. A begyúrás során igyekezzünk gyors mozdulatokkal dolgozni, a vajat minél hamarabb elmorzsolni a tésztában. Nagyon hasznos segítség lehet ebben pl. egy késes aprító, hiszen azzal pillanatok alatt össze lehet állítani az omlós tésztákat, amit felhasználás előtt érdemes min. egy órácskát hűtőben pihentetni.

Kekszek.

A pihentetett és kinyújtott tésztát az alaposon lisztezett nyomdázóval nyomdázzuk meg, majd fektessük szilikonos sütőpapírral bélelt lemezre, amit legalább 1 órára tegyünk hideg helyre és hagyjuk, hogy szépen kifagyjon a minta!!! Ez a keksz sütés egyik kulcslépése, sok esetben én egy éjszakát is a hűtőben hagyom a lenyomdázott kekszet és csak másnap reggel sütöm ki őket.

A sütésnek nem kell szuper hosszú ideig tartania, hiszen a 3-4 mm vastag tészták 6-8 perc alatt megsülnek. Arra kell figyelnünk, hogy a tészta alja még csak el se színeződjön, vagyis a kekszek alja is egy hajszállal legyen csak barnább/ sötétebb árnyalatú, mint a teteje.

A kekszeket hűtsük ki sütőrácson, majd felhasználásig/ fogyasztásig jól zárható dobozban tároljuk, ahol tovább fog puhulni a keksz. A keszet tölthetjük csoki krémmel (2 rész étcsoki : 1 rész tejszín), lekvárral, márthatjuk csokiba, vagy falhatjuk csak magában is a délutáni kávé mellé. :)


Sütésre fel, hiszen sütni bárki tud!  ildiKOKKI


Sunday, March 27, 2016

Húsvéti bárányok csokitojásból

A húsvéti csokitojás újjászületése bárány formájában…


Barik.


Nagyon szeretem a bárányokat, így a tavalyi bárányos muffinhoz hasonlóan idén is szerettem volna valami bárányos meglepetést készíteni az ünnepekre. :)  Bár a legtöbb húsvéti „cukiság” témája inkább nyuszis, kiscsirkés, vagy valamilyen tavaszi kiskertes, egyszer csak mégis szembe jött velem ez az ehető bárány ezen az oldalon, ahol szuper fázisfotókat is találtok. A barikhoz alig kell hozzávaló, viszonylag hamar el is készülnek, ráadásul annyira cukik lesznek. :)

Hozzávalók:
3-4 csokitojás (Lehet pl. Kinder is.)
10-15 dkg marcipán (Én a saját házi marcipánom használtam, recept itt.)
cukormáz (1 db tojás fehérje + 10-15 dkg porcukor – amennyit felvesz)

Elkészítés:
A marcipánból 4 kis gombócot formázunk, amiből kialakítjuk a barik lábát. Erre ültetjük a csokitojást, aminek a csúcsosabb felére kerül a bari feje. Ehhez egy nagyobb marcipán gombócból elkészítjük a fejet, majd kialakítjuk az arcot és egy kevés víz segítségével felragaszthatjuk a marcipán füleket, valamint a farkincát. A porcukorból és tojásfehérjéből egy viszonylag sűrű cukormázat keverünk ki, amivel megrajzoljuk a bunda csigavonalait. A bundát a bari feje mögött érdemes elkezdeni, majd fokozatosan haladni a hát vonalán. A cukormáz száradása után csomagoljuk celofánba a barit, sokáig eláll így! A barik tovább dekorálhatjuk kis marcipán virágokkal, vagy fűvel is. :)


Kellemes ünnepeket,   ildiKOKKI

Kellemes ünnepeket!

Tuesday, March 22, 2016

Húsvéti fészek muffin (csokis)

Egy gyorsan és egyszerűen elkészíthető csokis sütemény ünnepi hangulatban!  :) 


Húsvéti hangulatban.

A Húsvéti készülődés elengedhetetlen része az ünnepi sütemények elkészítése. A tojásfestés, a fonott kalács elkészítése nagy hagyomány, mások répatortával, vagy más nyuszis finomságokkal készülnek. Most egy olyan receptet szeretnék mutatni nektek, amit nagyon rövid idő alatt, csupán néhány hozzávalóból el lehet készíteni, akár az ünnepek előtti utolsó pillanatban is. A receptet a kevésbé gyakorlottaknak is bátran ajánlom, a siker nem marad el!  (A csokis muffinok receptjét itt is megtaláljátok maci formában, itt pedig banános, valamint „mini” változatban. A krém eredeti leírása itt olvasható.) További húsvéti cupcake ötleteket itt találtok, én is itt láttam meg ezeket a cuki sütiket.

Hozzávalók: (12 db csokis muffinhoz.)
(1) Tészta:
25 dkg liszt
15 dkg porcukor
1,5 dl natúr joghurt
2-3 ek kakaópor
2 db tojás
1 dl olaj
½ tk vanília kivonat (Recept itt.)
1 tk sütőpor
1 tk kardamom (Az ínyenceknek ajánlom, nagyon fincsi lesz tőle a tészta.)
(2) Krém:
100 g étcsoki+ 25 g tejcsoki
125 g tejszín (35%-os, állati)
60 g vaj
2-3 ek porcukor (Ízlés szerint változhat, ha a krémet teljesen étcsokoládéból készítjük mindenképpen többre lesz szükség.)
1 tk vanília paszta
(3) Díszítés:
1 cs bármilyen húsvéti csokitojás (Kb. 150 g-os csomag.)
kókuszreszelék+ zöld ételfesték (Elhagyható, én matcha teával színeztem a kókusztrszeléket.)

Elkészítés:
A tésztához egy muffinsütő formát kibélelek szilikon formákkal. Egy tálban a tojásokat kihabosítom a cukorral és vanília kivonattal, hozzáadom a joghurtot és az olajat, majd több részletben beleforgatom a kakaóporral és sütőporral összekevert lisztet. A tésztát 12 részre osztottam a kis formákba, majd 180°C-os sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.
A krémhez a csokoládét mikróban felolvasztottam, majd nyakon öntöttem a kissé megmelegített tejszínnel és simára kevertem őket. (A csokis alap állaga viszonylag folyós lesz, pár percre tegyükhűtőbe, amíg a vajjal foglalatoskodunk.) A puha vajat kihabosítottam a vanília kivonattal és 2-3 ek porcukorral, majd belekevertem a csokis alapba. Ízlés szerint ekkor még adhatunk hozzá porcukrot.

A kihűlt muffinok tetejét vékonyan megkentem csokis krémmel, majd a maradék krémet egy habzsákba szedtem, amin fű díszítőcső volt (pl. Wilton 233-as cső), de sima csillagcsőrrel is dolgozhatunk! A habzsákból segítségével készítsük el a kis fészket, aminek a közepére egy kevés zöldre színezett kókuszreszeléket is szórhatunk fű gyanánt. A kis fészkek közepébe helyezzünk 3-4 kis csokitojást. A cupcake hűtőben sokáig eláll, de krémmel együtt is jól bírja a fagyasztást!


Kellemes ünnepi készülődést,  ildiKOKKI

Csokis muffin.

Thursday, March 17, 2016

Keresztelői torta (epres vaníliás krémmel)

Avagy mennyi idő elkészíteni egy marcipánnal díszített tortát? 


Keresztelőre...


Az utóbbi időben szinte kivétel nélkül csokoládé, vagy répatortákat díszítettem marcipánnal, most azonban olyan tortát kellett készítenem, ami alá bármi kerülhetett, csak csoki nem. :) Éppen ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálkozom egy fehér piskótával, ami közé egy epres-vaníliás krém került, hiszen a finnek nagyon szeretik az epret. A burkolt torták esetében nagyon fontos, hogy a marcipán alatt megfelelően szigeteljük a tortát, valamint a krémnek is roppant stabilnak kell lenni, hogy elbírja a marcipán súlyát, ami közel 1 kg volt. Éppen ezért tanácsért a Dina világa blog szerzőjéhez, valamint Dee-hez fordultam, hiszen ők a formatorták mesterei. (Lányok, nektek itt is köszi a segítséget!)

 Sokan egyébként nem is gondolnák, hogy mennyi idő egy ilyen tortát összehozni, így most figyeltem az időt is: maga a torta egy röpke óra alatt készül el, a marcipán meggyúrása a mandula darálásától kezdve kb. szintén egy óra volt. A figurák elkészítése két órát vett igénybe, az összeállítás pedig szintén egyet. Így összesen kb. 5 óra egy ilyen torta elkészítése, plusz hűtés, az adott fázisok között. Ugye nem is sok? :)

Kisbaba.

Hozzávalók: (Egy 20-22 cm átmérőjű, 12 szeletes tortához.)
(1) Torta:
fehér piskóta 6 tojásból (Recept itt.)
(2) Krém:
1,5 cs vanília puding + 4 ek kristály cukor
4 dl tej
1 tk vanília kivonat (Recept itt.)
15 dkg vaj + 5 dkg porcukor
150 g fagyasztott eper + 1-2 ek cukor = főzött epervelő
5-6 szem friss eper
(3) Vajkrém szigetelés a marcipán alá:
60 g vaj (sótlan)
40 g porcukor
1 tk vanília kivonat
(4) Marcipán díszítés:
kb. 1-1,2 kg marcipán, amiből 90 dkg fogy el (A marcipán elkészítését itt találjátok.)
kék, fekete, hús színű ételfesték


A kedvencem erről a tortáról a maci.

Elkészítés:
A torta elkészítése előtt 2-3 nappal elkészítettem a marcipánt, hisz annak „jót tesz”, ha áll egy kicsit a hűtőben. Az 1,2 kg marcipánból kb. 10-10 dkg-t szürkére, világos-, valamint sötétkékre színeztem és felhasználásig hűtőben tároltam. A torta elkészítése előtti napon elkészítettem a figurákat: a macit, a szőnyegen fekvő kisbabát, valamint a játékkockákat. A kockákon látható betűket kekszre való feliratkészítő nyomdával készítettem. Ezzel nyomkodtam a torta felszínére a szülők neveit (Jukka és Kriszta), valamint az újszülött neve (Niko) látható a kisbaba előtt játékkockákon is.

A torta töltése előtti napon elkészítettem a fehér piskótát. (A piskótát napokkal előtte is lesüthetjük, hűtve és celofánba csomagolva a piskóta kiválóan fagyasztható.) Szintén a torta összeállítása előtti napo a töltelékhez kb.150-200 g fagyasztott eperből és ízlés szerint egy kevéske cukorból epervelőt főztem, amint lassú tűzön jól besűrítettem.

A torta oldalára kis lábacskák kerültek.

Pár szó a krémről:
A tortába egy pudingos-vajas krém került, ami a vajtól nagyon jól kifagyott és az szépen tartotta a tortát. Korábbi tapasztalatom az, ha pudingos-vajas krémet szeretnénk készítni, akkor a vajat és pudingot biztosabban össze lehet keverni ikrásodás nélkül akkor, ha a puding legalább egy éjszakát állt hűtőben. Másnap reggel a pudingot és a vajat is kirakom a pultra ahol legalább 2-3 órát állnak, hogy szép lassan azonos szobahőmérsékletre kerüljenek, majd ekkor kezdekvele dolgozni. Ezzel a módszerrel, illetve jó minőségű vaj használatával eddig sikerült elkerülnöm az ikrásodást. (Lekopogom, maradjon is így!)
A krémhez a tejből, 4 ek. cukorból és a pudingporból a torta töltése előtti napon egy sűrű pudingot főztem, másnap a vajat fehéredésig habosítottam egy kevés porcukorral, majd ebbe dolgoztam több részletben a pudingos alapot.

Így készült.
A torta összeállítása:
A piskótát 3 lapra vágom, minden lapot megkentem epervelővel (A), amire egy réteg vaníliás krém és friss eperdarabok kerültek (B). A tortát elsőre vékonyan a saját krémjével burkoltam (C), majd következett a vajkrémes szigetelés a marcipán alá. Ehhez 60 g vajat fehéredésig habosítottam és belekevertem40 g porcukrot, valamint egy kis vanília kivonatot. A torát kb. egy órácskát hűtöttem, majd burkoltam ezzel a vajkrémmel (D-E). A fázisfotókon is jól látszik, hogy a vajkrémes réteget mennyire világosra, szinte teljesen fehérre habosítottam. A tortát egy fél órácskát ismét hűtőben pihentettem, hogy a vajkrémes burkolat is kellően megszilárduljon, majd natúr színű marcipánnal burkoltam. Ehhez az összes maradék natúr színű marcipánt érdemes kinyújtani (kb. 80 dkg), hogy szép legyen a burkolat. Végül elhelyeztem a mackót, kisbabát és játékkockákat a tortát és ismét hűtőbe tettem a művet. (A frissen burkolt tortát is érdemes legalább egy órát hűteni, mert így a marcipán is szépen „ráfagy” a tortára és nem deformálódik a torta mozgatása közben.)


Sütésre fel, mert sütni bárki tud!      ildiKOKKI

Sok boldogságot a családnak!

Thursday, March 10, 2016

Avokódós csokis minitorta

Egy sütés nélküli, ráadásul liszt-, tej- és tojásmentes torta vegetáriánusoknak! :)


A tortácska.


Ezt a nagyszerű avokádós tortát már hónapokkal ezelőtt kinéztem magamnak a Paceful Cousine Youtube csatonáján. Mostanában elég sok főzős videót nézek, az egyik nagy kedvencem ez a csatorna lett. A videóblog tulajdonosa egy japán srác, aki megszállott vegán és mindent tiszta növényi alapanyagokból csinál, pl. tejszínhab-szerűséget csicseriborsó levéből stb… A lényeg, hogy egyébként szuper receptjei vannak, így már az első körben kiszúrtam ezt az avokádós tortát. Az a jó ebben a receptben, hogy nem kell hozzá sokféle alapanyag, ráadásul mindegyik viszonylag könnyen be is szerezhető. Továbbá aki glutén-, tej-, vagy tojásallergiában szenved, az is bátran fogyaszthatja ezt a nagyszerű süteményt! :)

Hozzávalók: (Egy 12-14 cm átmérőjű, kb. 4-5 szeletes tortácskához.)
(1) Tészta:
50-60 g kókuszreszelék
60 g vegyes magok (pl. dió, mandula, mogyoró, stb.)
20 g méz, vagy más édesítőszer (pl. juharszirup)
10 g margarin*
(2) Krém:
200 g avokádó (Nagyjából 2 db avokádóból lesz ennyi.)
30 g kakaópor
20 g margarin*
60 g méz, vagy más édesítőszer (pl. juharszirup)
1 tk fahéj
1 csipek kardamom (elhagyható)
(3) Díszítés:
dió, csokoládé csikok, mandula
*Megjegyzés: A nem vegetáriánusok vajjal is készíthetik, a szigorúbb vegán étrendet követők pedig kókuszzsírt használjanak a margarin helyett.

Avokádó.

Elkészítés:
Egy 12-14 cm átmérőjű mini tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. A sütemény alapjához a magokat – én most pirított mandulát és diót használtam –, illetve a kókuszreszeléket aprítsuk össze egy késes aprítóban. A margarint és mézet  olvasszuk meg, adjuk hozzá a vanília kivonatot, majd alaposan keverjük el az aprított mag és kókusz keverékében. Az így kapott puha „tésztával” béleljük ki a tortaforma alját, ügyelve arra, hogy hagyjunk 1-2 cm-es peremet a tortaalapnak. A krémhez a margarint olvasszuk fel, az avokádót aprítsuk fel, majd az összes további hozzávalót tegyük egy turmixba, vagy késes aprítóba és dolgozzuk össze a tölteléket. Az így kapott csokis krémet simítsuk a „tésztára”, majd a tortát tegyük egy-két órára hűtőbe fogyasztás előtt.  A süteményt dióval, mandulával és csokoládé díszekkel dekoráljuk!


Sütésre fel, mert sütni bárki tud!    ildiKOKKI

Jó étvágyat!

Sunday, March 6, 2016

Gyümölcsös túrótorta

Avagy hogyan készítsünk csokihálót nagyobb torták köré?


Csokiháló helyett mandulával is felpanírozható a torta!

A napokban ünnepeltük Szandi barátnőm születésnapját, akinek idén egy nagyon könnyű, de mégis mutatós tortát szerettem volna készíteni. A túrótorta ötletét egy nagyon finom torta adta, amit pár hete kóstoltam a Veszprémi Kokó cukrászdából. (Ez az a cukrászda, akik a szabolcsi almás máktortával megnyerték a 2012-es országtorta címet.) Annyira megfogott annak a tortának a megjelenése és íze, hogy mindenképpen szerettem volna készíteni valami hasonlót. Igaz, az én tortámat kicsit turbóztam, mivel egy csokihálót is készítettem a torta köré, elvégre egy nagyon különleges alkalomra készítettem. (A csokiháló, melynek készítéséről itt olvashattok részletesen,  egyébként teljesen opcionális a tortán. Aki szeretné, felpanírozhatja a tortát egy kis pirított mandulával, vagy édes morzsával is, úgy is nagyon szép lesz!)

Hozzávalók: (Egy 20 cm-es, 12 szeletes tortához. Egy nagy 24-26 cm-es, 16 szeletes tortához a az itt megadott mennyisé 1,5-szeresével kell számolni.)
(1) Tészta:
6 egész tojás
120 g liszt + 1 késhegy sütőpor
120 g cukor
1 tk vanília kivonat (Recept itt.)
(2)Krém: (A krém hozzávalóit innét lestem.)
200 g túró
250 g mascarpone
3 dl állati tejszínhab (Nálam 35%-os.)
5-6 ek porcukor (ízlés szerint)
1 citrom leve és reszelt héja
1 tk vanília kivonat
1 cs Zselatin fix, vagy kb. 3 lap zselatin
+ darabolt gyümölcsök
(3) Díszítés:
1 banán, 1 alma, 1 fürt szőlő, 2-3 kivi, 1 lime, 1-2 szilva stb. (Gyakorlatilag bármilyen jó.)
2-3 lap zselatin (4-5 g)
4-5 ek víz
6-8 dkg étcsoki + celofán a csokihálóhoz, vagy édes morzsa, pirított mandula


A gyömölcsök.

A torta elkészítése:
A tészta hozzávalóiból egy fehér piskótát sütünk. (A piskóta készítéséről részletesen itt olvashattok.)
A krémhez a túrót egy burgonya nyomóval, vagy villával összenyomkodva alaposan összetörjük, majd belekeverjük a mascarponét, az alaposan megmosott  citrom héját és levét, a vanília kivonatot, majd ízesítjük porcukorral. A tejszínt kemény habbá verjük és több részletben a túrós alapba forgatjuk. A krémet kóstoljuk, ellenőrizzük, hogy elég édes-e, majd ha megfelelőnek találjuk, belekeverjük a Zselatin fixet.
A gyümölcsöket alaposan megmossuk, majd az előkészített gyümölcsök kb. felét feldarabolunk, hiszen azokból a torta rétegei közé is kerül. A piskótát 3 lapra vágjuk, majd a krém 1/3-át az első lapra kenjük és megszórjuk gyümölcsökkel. A következő lapra jut a maradék krém fele, ill. ezt a réteget is megszórjuk gyümölcsökkel. Végül a megmaradr krémmel burkoljuk a tortát.
A torta tetejének díszítését két „körben” végeztem. Elsőként vékonyan szeletelt gyümölcsökkel teljesen beborítottam a torta tetejét, majd ezt a réteget vékonyan lefestetettem zselatinnal. Végül a nagyobb gyümölcsdíszeket helyeztem el a torta tetején és azokat is lefestettem zselatinnal. (Az almadísz elkészítéséről itt találtok videót.) A zselatinos „festéshez” 2 lap zselatint oldottam fel 4-6 ek vízben, vagyis egy nagyon tömény zselatin oldatot készítettem. Mivel a gyümölcsök hidegek voltak, a zselatin szinte azonnal rájuk kötött, amint „lefestegettem”őket. Így egy nagyon szép és exkluzív megjelenést adhatunk a gyümölcsöknek, mert nem egy vastag zselatinos rétegben állnak.
A csokihálóhoz lemértem a torta magasságát és kerületét, kivágtam egy megfelelő méretű celofánt, temperáltam kb. 6-8 dkg étcsokit, majd elkészítettem a hálót, amit a tortára simítottam. A nagyobb háló elhelyezése szinte teljesen megegyezik a kisebb társáéval, bár elsőre kicsit ijesztő lehet a celofán nagysága. Aki nem szeretne a csokihálóval szöszmötölni, az daráljon le 5-10 dkg édes kekszet, vagy aprítson össze egy kis mandulát és azzal panírozza fel a tortát.


Sütésre fel, hiszen sütni bárki tud!    ildiKOKKI


Szandi tortája.

Saturday, February 20, 2016

Csokiháló készítése torták köré

Avagy hogyan dobjuk fel a tortáink megjelenését egy egyszerű trükkel?

 
Mini epres és fehér csokis sajttorták csokihálóval.

A torták díszítésének számtalan módja létezik, azt azonban el kell ismerni, hogy egy kis díszítéssel nagyon fel lehet dobni egy-egy tortát, függetlenül attól, hogy milyen díszítési módot választunk. Ugyanolyan szép, ha néhány krémrózsát dresszírozunk a tortáink tetejére, esetleg élő-, marcipán-, vagy cukorvirággal díszítjük azt, vagy néhány csokoládé tallérral, jelen esetben pedig csokihálóval dekoráljuk. Tény, ami tény, egy könnyű mousse tortára nem nyomhatunk krémrózsákat – bár még kerülhet rá néhány meringue rózsácska –, az ilyen típusú tortákon szebben mutatnak a szintén légiesebbnek ható díszek, mint egy ilyen csokiháló. Ennek elkészítése egyébként tényleg nem bonyolult dolog, nagyon hamar elkészül, így bátran ajánlom mindenkinek, hogy próbálja ki ezt a módszert. (A képen látható torta receptjét itt találjátok.)

Hozzávalók, eszközök:
1 tábla jó minőségű étcsoki (Nálam finn Fazer étcsoki.)
celofán, vagy sütőpapír
pattintós zacskó
hőmérő (de ez elhagyható)

Ahogy a képen is látszik, a csokiháló körkörös mozdulatokkal rajzolt mintázatot követ, amiből 3-4 sor van átfedéssel egymáson. Arra figyeljük, hogy a legfelső sor ne lógjon túl a celofán tetején, hogy szépen kiadja a köríves minta magát a tortán. A mintát készíthetjük sima cikkcakk vonalakból, úgy mint pl. Tatyana, vagy másolhatunk egy előre megrajzolt mintát, ahogy azt Julia Usher teszi a videóiban, bár ez talán már egy picivel nagyobb kézügyességet és türelmet igényel. (Julia videóját érdemes végignézni, hiszen ő a rá jellemző alapossággal a egész dekorálási folyamatot bemutatja.)

A csokihálót egy akkora celofánra, vagy sütőpapírra kell rajzolni, ami kb. 1-2 cm-rel magasabb, mint a tortánk és érdemes csak max. 1-3 cm-rel hosszabb hálót készítni, mint a torta kerülete, ekkor könnyebb lesz eltávolítani a celofánt a végén. Így a háló készítéséhez vágjunk ki egy darabka celofánt/ sütőpapírt, amire egy kis zacsiból már rajzolhatjuk is a kiválasztott mintát. Ekkor picit érdemesebb csipkedni magunkat, mert a hálót akkor kell a torta köré simítanunk majd, amikor a csoki felszíne már nem fényes, hanem matt lesz, de a celofán/sütőpapír még könnyen hajlítható. (Én mire megrajzoltam a 6. kis tortám csokihálóját, addigra az elsőként rajzolt éppen elérte ezt az állapotot, szóval itt tényleg nincs sok időnk, folyamatosan figyelni kell a csokit, ahogy szilárdul.)

A művelethez érdemes temperált csokival dolgozni (erről bővebben itt), amit elég ha „gyorstemperálunk”, vagyis a csoki 2/3-át felolvasztjuk mikróban, a maradék csokit összeaprítjuk, majd ezt keverjük bele az olvadt csokiba. Mire felolvad a maradék csoki is, a folyékony csokink kb. 32-34 fokos lesz, ami már tökéletesen megfelel arra, hogy a csoki szobahőmérsékleten is szépen és hamar megszilárduljon és a celofánt le tudjuk húzni a tortáról, vagyis ebben az esetben az gyakorlatilag szinte magától elválik majd a csokitól. Azok, akik temperálási ismeretekkel nem rendelkeznek, inkább használjanak szilikonos sütőpapírt és a csokihálós tortát egy rövid időre vágják be a mélyhűtőbe  – ahogy azt Tatyana videójában is láthatjuk , így ők is szépen le tudják majd húzni a sütőpapírt a tortáról. Ebben az esetben ugyan a csoki kevésbé lesz „tartós” és az szinte már az első érintésre olvad, hiszen temperálás híján ez a tulajdonsága nem alakul ki a csokinak, de a kezdők a „biztonság kedvéért” ezt a módszert is alkalmazhatják.  (A csokival foglalkozó kollegák pedig a felhördülés után nyugodtan fújják ki a levegőt, hogy „csokit a fagyasztóba tenni ugyan soha…”, mert sajna néha kompromisszumokat kell kötni az életben és a kezdőknek is el kell indulni valahonnan.)

Ha már odáig eljutottunk, hogy a háló a tortán van, és látjuk, hogy a celofán kezd elválni a hálótól, akkor azt egészen egyszerűen finoman húzzuk le, amíg az illesztéshez nem érünk. Aki csak akkora celofánt vágott, hogy éppen csak átfedi egymást a két réteg, az óvatosan ki tudja majd csúsztatni a celofánt. Aki egy picit nagyobbat vágott, az tartson forró víz alá egy kést, hogyannak a pengéje átforrósodjon, majd törölje azt meg. A kés segítségével szépen le lehet pattogtatni/ vágni a túllógó felesleget, úgy, hogy a háló alig sérüljön. Ha keletkezik egy kis rés, oda nyugodtan nyomjunk még egy kis csokit a zacskónkból, ami segít az egész háló, illetve az illesztés rögzítésében. Ha minden kész, akkor büszkén csodáljuk meg a művet, pakolunk néhány gyümölcsöt a torta tetejére, vagy díszítsük tovább kedvünk szerint. :)


Sütésre fel, hiszen sütni bárki tud!      ildiKOKKI

Egyszerűbb, mint aminek látszik!

Thursday, January 14, 2016

Boci süti

A legkedvencebb túrós sütim receptje! :)


Boci süti.

A sütis pályafutásom kezdetekor éjjel-nappal Lajos Mari könyveit és az Andi konyhája című blogot olvastam, ahonnét elsőre egyszerűbb sütiket készítettem el. Az egyik ilyen volt ez a boci süti is, ami azóta is a szívem csücske, mondhatni a „legkedvencebb” túrós süti receptem. Egész egyszerűen elronthatatlan, szuper túrós, nagyon sokáig puha marad és tényleg kezdők is nekiállhatnak. :) A haladók pedig már csak nosztalgiázásból is „dobják össze” ezt a finomságot, mert a gyerekek is nagyon szeretik, meglephetjük vele a párunkat, vagy a nagyszülőket is, de készülhet egy-egy nagyobb iskolai rendezvényre is.

Hozzávalók: (Egy 35-25 cm-es tepsihez.)
(1) Kakaós tészta:
20 dkg liszt + 3-4 ek kakaópor
15 dkg cukor
4 db tojás
1 tk vanília kivonat (Recept itt.)
1 dl olaj
1 dl tej
1 tk sütőpor
(2) Túrós tölti:
50 dkg túró
1 egész tojás
15 dkg cukor
1 tk van. kivonat (Recept itt.)
1 citrom reszelt héja + pár csepp citromlé
5 dkg búzadara


Elkészítés:
Elsőként a túrós tölteléket, a boci süti fehér foltjait készítjük el. Gyakorlatilag ehhez egy tálban összekeverjük a túrós rész valamennyi hozzávalóját, majd félretesszük. Ha egy kicsit darabosabb a túró, érdemes azt előtte egy villával összenyomkodni és ehhez keverni a tojást, majd a cukrot és az összes többi hozzávalót.
A kakaós tésztához a tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. Egy másik tálban a tojások sárgáit a maradék cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat és tejet, végül pedig beleforgatjuk a kakaóporral és sütőporral összeszitált lisztet. Ezután több részletben a kakaós alapba forgatjuk a tojásfehérjét, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
A kakaós tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd egy evőkanál segítségével „beleszaggatjuk” a túrókrémet. A sütit 30-35 perc alatt 175°C-on készre sütjük. Ne feledjük a tűpróbát! A kihűlt süteményt szeletelés után porcukorral is megszórhatjuk és így tálaljuk.


Sütésre fel, ildiKOKKI

Foltos-túrós.

Monday, January 11, 2016

Virágfánk

Szemezgetés a farsangi finomságokból…


Virágocskák.

Tombol a farsangi időszak, így ideje elővenni a fánk recepteket. A hagyományos farsangi szalagos fánk receptje itt megtalálható a blogon, így most a fánkok listáját ezzel az igazi klasszikussal, a virágfánkkal szeretném bővíteni. Az édesség nagyon hamar elkészül, hiszen a egy-egy fánkocska alig fél percig sül. Ráadásul a virágfánk igencsak laktató édesség, hiszen porcukorral meghintve, valamint lekvárral tálalva érdemes fogyasztani!

A fánk tésztája a palacsintáéra emlékeztet, hiszen jellegét tekintve egy folyékony, tejjel és sok tojással készült finomságról van szó. (Az eredeti receptet itt olvastam.) A tészta sütéséhez egy speciális fém formára van szükség (fázisfotó-A kép), amit itt megvásárolhattok! (A Boldogi nagyrózsa nevű fánk is hasonló módon, hasonló tésztával készül, csak ott egy speciális, Boldog-on készül virág alakú forma segítségével sütik ki a tésztát a forró olajban. Az elkészítésről videót itt találtok.)

Hozzávalók: (Kb. 45-50 db fánkhoz.)
2 db tojás
10 dkg liszt
1 cs só
1 ek porcukor
1 tk vanília kivonat
kb. 2 dl tej, vagy amennyit felvesz
+ olaj a sütéshez (3-4 dl)
virágfánk forma (Innen beszerezhető.)

Így készült...

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat (liszt, só, porcukor) egy tálban összekeverjük, majd ráütjük a tojásokat és annyi tejjel elkeverjük, hogy egy sűrű palacsinta tésztát kapjunk. Egy kisebb lábosban forrósítsunk olajat, majd állítsuk bele a fánksütő-vasat (B). Ha az olaj és a vas is forró, akkor a vasat mártsuk bele a tésztába (C), de szigorúan csak addig, hogy a forma teteje még kilógjon! Így a tészta a sülés közben szépen leválik a vasról (D-E), majd ismét márthatjuk is a tésztába, hogy sülhessen a következő fánk (F). A tésztát addig süssük, amíg egy kis színt nem kap, hiszen az olyan vékony, hogy azonnal átsül a forró olajban. A kisült fánkokat nedvszívó papírral bélelt tányéron csöpögtessük le és hűtsük ki, majd szórjuk meg porcukorral és lekvárral tálaljuk!


Jó étvágyat,   ildiKOKKI

Fánkok.

Wednesday, January 6, 2016

Süni kekszek

Az igazi bulikekszek! :)


Jönnek a sünök! :)

Már jó ideje szemezek ezekkel a süni kekszekkel erről a blogról, de a nagy karácsonyi hajtásban nem került rá sor, hiszen akkor főként a családnak készültek a finomságok. Ma azonban indul a farsangi időszak, így vele együtt a bulik, gyerekzsúrok és farsangi bálok szezonja is, vagyis itt az ideje néhány ötletes és egyszerű recepttel előállni. Ezek a süni kekszek nagyon hamar elkészülnek, hiszen egy nagyon egyszerű omlós tésztából, valamint étcsokiból állnak, így akár a buli reggelén is össze lehet dobni őket. Nekem a sünik egyébként nagyon őszies hangulatú állatok, éppen ezért a fotók hangulata is ezt tükrözi nálam, annak ellenére, hogy odakint -20°C van és tegnap még erősen havazott.

Hozzávalók: (30 db sünihez.)
20 dkg liszt + 10 dkg étkezési keményítő*
10-15 dkg porcukor (Ízlés szerint, nálam 12 dkg volt.)
10 dkg puha vaj
1 cs só
1 tk vaníliás cukor (Nálam vanília kivonat, recept itt.)
1 citrom reszelt héja
1 nagy tojás sárgája
1-2 ek hideg víz, szükség esetén
10 + 10 dkg étcsokoládé, vagy tejcsokoládé (Ha tejcsokival készül, akkor 10 dkg porcukor is elég a tésztába.)
1 ek olaj
*Megjegyzés: Keményítő helyett használhatunk tejszín-, vagy vanília ízű pudingport is. Ha egyik sincs otthon, akkor keményítő helyett dolgozzunk sima liszttel, de ekkor 1 késhegy sütőport is adjunk a tésztához.

Elkészítés:
A száraz hozzávalókat (liszt, keményítő, porcukor, só), a citrom reszelt héját és a vanília kivonatot egy tálban elkeverjük, majd összemorzsoljuk a vajjal. Hozzáütjük a tojás sárgáját, majd ha szükséges 1-2 ek hideg víz hozzáadása után egy ruganyos tésztát gyúrunk. A tésztát nem szükséges pihentetni, osszuk azonnal 30 egyenlő részre. A tésztadarabokból formázzunk kis golyókat, majd ezekből csepp alakot, amiket enyhén lapítsunk el. A tésztát sorakoztassuk sütőpapírral bélelt tepsibe, majd 170°C-on 10-12 perc alatt süssünk készre.

A sünik tüskéje:
Mielőtt összeállítanánk a tésztát, az egyik tábla csokit dobjuk be a mélyhűtőbe, így a tüskékhez sokkal könnyebb lesz lereszelni a csokoládét, hiszen nem olvad meg a kezünkben, illetve a „tüskék” is sokkal szebben törnek a csokiról. A rezelést végezhetjük sima nagy lyukú reszelővel, de sima sajtszelő is megfelel hozzá. (Magát a csokit egyébként vétek fagyasztani, de ha csokireszeléket készítek, én mindig így járok el, mivel sokkal szebb lesz a reszelék. A kész csokireszeléket is a fagyasztóban tárolom, amit csak előkapok, ha csokitortát, vagy más csokis édességet kell díszítenem. Így a torta panírozása közben nem olvad meg reszelék a kezemben.)
A másik tábla csokit olvasszuk meg, keverjünk hozzá 1 ek olajat (elhagyható), majd ebbe mártsuk meg a süniket. Kissé csöpögtessük le a felesleget, majd forgassuk meg a csokireszelékben, hogy a sünök megkapják a bundájukat. A sünik szeméhez és orrához a maradék olvadt csokit egy kis zacskóba mertem, aminek az egyik csücskére egy kicsi lyukat vágtam, majd óvatosan megrajzoltam a szemeket és az orrocskákat. A szemekre esetleg egy-egy apró fehér cukorgyöngyöt is ragaszthatunk.


Szép napot,  ildiKOKKI

Süni.